Хинкали - это блюдо, которое можно приготовить из пшеничной муки, воды, яиц, говядины, свинины, внутреннего жира, репчатого лука, зелени, зеленого лука и стручкового перца. Для приготовления фарша необходимо помыть, почистить и порубить свежее мясо, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Выложить в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. Подавать с душистым перцем.